Trộn tất cả gia vị thành hỗn hợp rồi đổ vào ngâm + bóp cho thịt thấm. Dàn mỏng cất tủ đá qua đêm. Sáng dậy bỏ vào xay nhuyễn. Chả huế thì gói vào lá chuối, chả chiên thì dàn ra giấy nến nướng 180độ 35-60p tuỳ độ mỏng dày, giò bỏ thì gói vào giấy nến + giấy bạc để định hình rồi hấp/nướng 1t. (Đối với 500g thịt)