Cá lóc làm sạch, thân cá lấy phần nạc 2 bên sau đó lạng thành từng miếng mỏng (thay bánh tráng) cho đến hết. Để lại phần thịt vụn cá. Trứng vịt bắc thảo luộc chín, băm nhỏ. Trứng gà lấy lòng đỏ. Nấm mèo ngâm nước ấm, thái chỉ.

Trộn đều giò sống + vịt bắc thảo + nấm mèo + hành phi + thịt vụn cá + hạt nêm knor. Quết dẻo làm nhân.

Trải miếng cá ra, cho nhân vào, cuốn lại như cuốn chả giò. Lăn chả giò qua bột mì khô, nhúng vào lòng đỏ trứng, cho tiếp vào bột chiên xù, cho vào chảo nóng (nhiều dầu) chiên chín vàng giòn, vớt ra để ráo dầu. Phần đầu và đuôi chiên chín

Dọn ra đĩa, ăn kèm với đồ chua, chấm xốt mayonaisse và tương ớt.