Thịt bò: cắt miếng vừa, sớt dọc. Luộc thịt: chế nước ngập mặt thịt vài cm, luộc vừa đủ chín (xiên đũa vào thịt không tươm máu). Để nguội, xé sợi vừa ăn

Trộn sốt ướp thịt: giã tỏi với muối cho nhuyễn, cho tất cả gia vị và nước luộc thịt vào nồi. Bắc nồi nước sốt lên cho sôi đều, hơi sắt lại. Tắt bếp, để nguội.

Cho thịt vào trộn đều. Dìm trong nước ướp, đảo 2 đến 3 lần cho thấm gia vị. Đậy kín, bỏ qua đêm trong tủ lạnh.

Rim thịt: hôm sau đem thịt ra đảo trộn trước khi bắc lên bếp. Lúc đầu, nước còn lỏng để lửa vừa, sau đó hạ lửa nhỏ cho thịt rút nước. Nêm nếm, điều chỉnh vị cho vừa ý. Xới đảo đến khi khô hẳn. Nếu có lò nướng, thì lúc rim thịt cạn nước, cho thịt vô lò sấy ở nhiệt độ 110, xới đảo cho thịt khô như ý *cách này rất tiện mà không lo bị khét đáy*