Dưa cải mua về tách bẹ, trải ra mâm phơi dưới nắng (nếu nắng lớn thì 1h, còn nắng nhỏ thì 2h) đem vào xắt miếng vừa ăn rồi rửa sạch và để ráo nước

Nấu nước sôi, rồi để ấm lại - bạn nếu sờ tay vào được là ok (đừng dùng nước nóng quá, dưa cải sẽ bị khú) cho tiếp muối + đường vào

Cho dưa cải vào 1 hủ lớn đã rửa sạch, tiếp đến là nước ngâm vào. Lột vỏ và xát mỏng củ hành để lên trên. Làm 1 bọc nước nhỏ vừa đặt ở trên để ém dưa xuống. Đậy thật kín nắp lại và để trong 2 ngày là dùng được

Lưu ý : nếu muốn muối để dùng tiếp, thì khi dùng hết dưa cải cũ rồi, để nước ngâm lại và ngâm tiếp cải mới, khi đó cải sẽ mau chua hơn