Thắng 100gr đường với 160 gr nước để làm caramel. Cho đường vào chảo, đổ xâm xấp nước, bật bếp thật nhỏ. Khi đường nóng, hơi đổi màu các bạn không khoắng đường mà chỉ lắc nhẹ, khi đường có mùi thơm và có màu mật ong, hơi sền sệt là được.

Cho vài giọt nước cốt chanh vào đường đã thắng rồi đổ vào hũ thủy tinh chịu nhiệt hoặc cốc sứ remakin. Bình thường mọi người hay dùng cốc nhựa nhưng với một số loại nhựa chất lượng kém khi tiếp xúc với nhiệt độ cao sẽ sinh ra chất có hại cho sức khỏe nên mình không dùng.

Cho tất cả trứng, đường, sữa vào một cái âu hoặc nồi lớn, dùng máy xay cầm tay đánh đều. Hoặc cho vào máy say sinh tố.

Gạn hết bọt nổi lên trên hỗn hợp trứng rồi từ từ đổ vào các cốc có đường caramel đã nấu ở trên. Lưu ý phải chờ khi mặt đường caramel hơi se lại mới đổ hỗn hợp trứng vào. Khi đổ trứng đổ nhẹ để không tạo bột trứng. Lấy tăm chọc thủng những bọt khí còn sót lại trên mặt hỗn hợp trứng.

Đem caramel đi hấp hoặc nướng cách thủy trong lò nướng khoảng 20-30 phút là được. Nếu đem hấp phải thường xuyên lau nước trên nắp vung để tránh nước chảy xuống trong quá trình hấp làm caramel bị rỗ.

Chờ caramel nguội thì bỏ vào tủ lạnh. Khi ăn có thể ăn kèm với chân trâu, dừa khô, hoa quả,... Nếu muốn caramel có vị trà xanh hoặc cà phê thì cho thêm khoảng 20gr bột trà xanh Nhật (hoặc 10gr trà xanh Đài) hoặc 2-3 gói cà phê hòa tan vào cùng khi trộn hỗn hợp trứng sữa ở bước 3.