Lót thịt thành một lớp dưới đáy nồi, rồi xếp lên một lớp cá, rưới 1 muỗng canh nước mắm, rắc 1/2 muỗng cafe tiêu, 1/2 muỗng cafe đường, thêm ít lát hành tím, rưới chút xíu nước màu dừa. Rồi cứ thế từng lớp cá - nước mắm - tiêu - hành tím - nước màu dừa. Chừng ba lớp là hết cá. Ướp cá 30'-1h cho cá thấm gia vị

Nếu ko có nước màu dừa sẵn, bạn tự làm như sau: cho 1 muỗng canh dầu vào chảo, cho thêm 1-2 muỗng cafe đường, để lửa vừa cho đường nóng chảy, đến khi đường chuyển màu cánh gián thì thêm 1 muỗng canh nước vào và tắt bếp, trút hết qua nồi cá.

Cá đã ướp trong nồi, giờ bạn bật bếp lửa lớn để nước ướp sôi lên rồi giảm nhỏ lửa, để liu riu, thỉnh thoảng lắc cá chứ ko đảo, sẽ làm nát cá.

Khi cá đã chín, bạn rưới lên 1-2 muỗng cafe dầu ăn, nêm nếm lại và thêm nước mắm nếu thấy nhạt chứ ko dùng muối, rồi đậy nắp, để lửa thật nhỏ kho liu riu 30'-1h là được. Ko thêm nước mà chỉ dùng nước ướp để kho cá. Nếu có nồi đất thì kho cá trong nồi đất càng ngon. Cá kho lâu sẽ càng chắc thịt và đẹp màu. Cứ việc để bếp đó, hẹn giờ tắt bếp rồi đi xem phim đọc sách thôi.

Tuyệt đối ko đảo trong lúc kho, chỉ thỉnh thoảng lắc nhẹ cho cá thấm nước kho. Khi ăn bạn dùng muỗng gạt những con cá ở trên sang một bên, múc lớp cá thấm nhiều gia vị hơn ở bên dưới ra ăn trước, lớp cá bên trên ăn sau. Lấy cá ra đĩa, rắc thêm ít tiêu rồi ăn nóng với cháo trắng hoặc cơm nóng.

Tương tự như vậy, có thể thay cá cơm bằng cá phèn đỏ, kho tiêu cho keo lại, con cá cứng thịt rất thơm ngon.