Mapo tofu (đậu hũ sốt cay Tàu)

Một trong những món ăn nổi tiếng của Tứ Xuyên. Công thức này khá là cầu kì,muốn đạt chuẩn phải có đầy đủ gia vị của Tàu, đặc biệt là Doubanjiang và Douchi, Vn mình hay gọi là tàu xì. Mình đã cố tìm hiểu sản phẩm thay thế nhưng tiếc là ko có. Mất đi một trong 2 hay cả 2 là mất đi linh hồn món ăn, giống như ta nấu phở mà ko có quế hồi thảo quả ấy, gần như ko còn mùi vị Mapo tofu nữa. Bạn nào ở nước ngoài mình nghĩ sẽ dễ tìm nguyên liệu hơn đó, hoặc ai ở Vn có cơ hội sang Tàu nên mua ít gia vị về dùng.

Mapo tofu có 2 bản: bản Tàu và bản Nhật. Tàu ko dùng dầu hào nhưng Nhật thì có. Ngoài ra đậu lên men của 2 nơi dùng cũng khác nhau. Dưới đây mình làm bản của Tàu

Xem thêm

Mapo tofu (đậu hũ sốt cay Tàu)

My Kitchies @mykitchies

Đã lưu

Nguyên Liệu

15-20phút

1 miếngđậu hũ lụa(~450gr)
100 grthịt bò xay
nếu ko có thì thay bằng thịt lợn
1/2 tbspdầu vừng
1,5 tbspDoubanjiang**
1/2 tbspDouchi**(tàu xì)
1 tbspớt bột
1/2 tspmuối
1/2 tsptiêu Tứ Xuyên
ko có thì thay tiêu thường
1 tbspxì dầu(light soy sauce)
400-500 mlnước
2 tbspdầu ăn
4 câyhành lá hoặc tỏi lá**
2thân trắng của hành lá
2 téptỏi tây(tỏi ta thêm nhiều hơn)
1 tspđường(trung hòa độ cay)
1 tbspgừng băm
1 tbspbột năng/bột ngô

Đã lưu

Hướng dẫn cách làm

15-20phút

1

Doubanjiang là loại sốt(paste) được làm từ đậu răng ngựa và đậu nành. Có tên tiếng anh là Broad bean paste.
2

Nó trông như thế này
3

Douchi (Tàu xì) là hạt đậu nành đen lên men. Là gia vị ko thể thiếu trong món ăn Tứ Xuyên. Ở đây bạn có thể mua sốt tàu xì ngâm trong dầu tỏi hoặc tàu xì nguyên hạt
4

Đậu hũ cắt miếng ô vuông khoảng 2cm, thả vào nước đang sôi 1-2 phút cùng với chút muối để giữ cho đậu vẫn mềm và ko bị vỡ khi nấu. Sau đó vớt ra để ráo
5

Thịt bò xay nhuyễn. Ướp với 1 chút muối và dầu vừng
6

Hạt tiêu Xuyên rang lên thật thơm rồi xay nhuyễn. Bạn nào ko có thì thay tiêu thường
7

Cho dầu ăn vào chảo. Cho thịt bò vào đảo đến khi thịt săn lại thì trút ra tô riêng. Còn dầu ta giữ lại trong chảo
8

Cho tiếp doubanjiang vào đảo tầm 1 phút ở lửa nhỏ. Sau đó cho tỏi băm, gừng băm, hành băm và douchi vào phi thơm. Sau đó cho ớt bột vào đảo đều
9

Cho đậu phụ vào, đảo nhẹ. Sau đó cho nước vào đun đến khi sôi thì cho thịt bò và xì dầu vào. Đun nhỏ lửa tầm 5-10 phút
10

Lá tỏi hoặc hành thái nhỏ. Theo mình được nghe nói thì ng dân vùng Tứ Xuyên thường cho lá tỏi vào món này hơn là hành. Tuy nhiên mình chưa đến đó bao giờ nên ko chắc lắm. Bột ngô hòa với 1 chút nước. Sau đó đổ từ từ vào chảo, khuấy đều tay, khi nào nước bắt đầu quánh lại ta cho lá tỏi/ hành vào.
11

Nếm lại cho vừa vị. Nếu quá nhạt ta thêm ít muối. Nếu quá cay ta cho đường vào để giảm độ cay. Cho món ăn ra đĩa. Rắc tiêu lên và ăn kèm với cơm. Chúc cả nhà ngon miệng nhé ❤