Chuẩn bị nguyên liệu. Ốc len ngâm rửa sạch, chặt đuôi. Dừa vắt lấy 250ml nước cốt và 250ml nước giảo để riêng. Rau răm, ớt lặt rửa sạch, xắt nhỏ.

Bắc nồi nước lên bếp, thả vào đó một nhánh sả cắt khúc. Khi nước bắt đầu sôi, ta cho ốc vào trụng sơ cho vừa chín. Sau đó, vớt ra rửa lại một lần nữa với nước lạnh.
Bắc chảo lên bếp. Cho vào đó: 3tbsp dầu ăn + 1tbsp tỏi băm + 1tbsp gốc sả cắt nhỏ, phi cho thơm rồi cho ốc vào xào nhanh trên lửa lớn khoảng 2 phút. Cho vào chảo ốc: 1tsp muối + 1/2tsp bột ngọt.

Hạ lửa nhỏ, cho phần nước dừa giảo vào nấu. Thêm 1/3 số rau răm và ớt đã xắt vào xào chung cho thơm.

Nước giảo vừa sôi nhẹ, ta cho tiếp 250ml nước cốt dừa vào chảo. Nêm thêm vào đó 3tbsp đường + 1tsp hạt nêm + rau răm + ớt xắt. Đảo đều đến khi nước dừa vừa sôi nhẹ thì tắt bếp. Cho món ăn ra dĩa để thưởng thức.