Tôm bóc nõn, lấy chỉ lưng, ướp với 1 thìa cf muối, để riêng. Phần vỏ tôm xay nhỏ, lọc lấy nước bỏ bã; nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở, cắt nhỏ.

Cho nồi nước tôm lên bếp, nấu lửa vừa, khi gần sôi khuấy đều lên và để nhỏ lửa để gạch tôm đóng bánh lên trên. Chế vào nồi nước mẻ, cà chua cắt múi cau, ớt nguyên quả, nêm gia vị cho vừa miệng.

Mỡ phần cắt hạt lựu, chiên cho mỡ ra nước, lấy tóp để riêng.

Gạn bớt mỡ, cho tôm vào rim nhỏ lửa với mắm, cho 1 thìa canh dầu màu điều cho tôm vàng, khi tôm săn lại thì trút ra để riêng.

Cho mộc nhĩ, nấm hương vào chảo rim tôm xào chín.

Rau cải đắng nhặt, rửa sạch, trần rau rồi bỏ ra rổ; bánh đa rửa sạch, trụng nước sôi, bỏ ra rổ với 1 thìa canh dầu trộn đều; hành, răm, thì là rửa sạch, cắt nhỏ.

Chế vào bát: bánh đa, rau cải, tôm, cá thu, chả cá rồi chan nước dùng lên, rắc hành, răm, thì là, tiêu, thêm tí hành phi nếu thích, ăn nóng.