Sườn mua nguyên tảng (bẹ) non, bóc màng phía xương để ướp cho dễ thấm. Dùng xăm xăm vào phần thịt. Xoa sữa tươi khắp sườn ngâm 30 phút trong tủ lạnh thịt sẽ mềm thơm. Rửa lại thấm khô.

Trộn đều sốt ướp(muối đường mật ong các loại bột gia vị,..), mát xa miếng sườn. Bọc wrap bỏ tủ lạnh qua đêm.

Khoai tây bổ múi cau (6 hay 8 miếng theo chiều dọc) để nguyên vỏ, trộn dầu olive, muối, lá thơm, rải ra khay có lót chống dính.

Hôm sau trước khi ăn 4 tiếng lấy sườn ra. Bọc giấy bạc. Làm nóng lò 170 độ. Nướng 3.5h. Khi sườn được 3h thì bỏ khay khoai vào nướng chung. Bỏ giấy bạc bọc sườn ra, quét thêm nước ướp lên mặt, tăng nhiệt lên 200 độ nướng 10-12 phút xém mặt là được.

Sườn thơm ngon mềm rút được xương. Khoai giòn vỏ mềm trong.