Bắp bò và gân bò bóp muối rửa sạch, trụng nước sôi và rửa lại, cho vào nồi nấu sôi, cho muối và đường phèn vào nồi

Gừng và một củ hành tây nướng, gọt vỏ phần cháy và đập dập, cho vào nồi hầm cùng thịt bò nấu sôi và cho vào nồi ủ hai tiếng

Bò mềm thì lấy ra đun lại trên bếp. Gia vị nấu phở rang thơm trên chảo rồi cho vào túi nhỏ kèm trong gói gia vị, cho túi này vào nồi

Cho bò viên vào nấu cùng, nêm lại cho vừa vị. Bắp và gân bò vớt ra chậu nước lạnh cho không bị thâm. Hành tây bóc vỏ, cắt lát mỏng

Hành ngò và rau giá nhặt rửa sạch, để ráo. Bánh phở trụng nước sôi, để ráo. Xếp bánh phở, bắp bò, gân bò, bò viên, hành tây, hành ngò và đầu hành lên trên

Chan nước dùng vào, thêm ít tiêu xay