Sơ chế nguyên liệu & ướp
- Ớt bỏ hột cắt đoạn ngắn, hành tây cắt múi cau
- Sườn non ngâm rửa qua nước muối loãng & giấm ăn rồi để ráo
- Ướp sườn: 1 muỗng cafe hạt nêm + 1 muỗng cafe bột ngọt + 1 muỗng cafe đường + 1 muỗng cafe nước màu dừa cô đặc + 1/2 muỗng cafe tiêu + 1/2 số hành tỏi băm + chao & nước chao tán nhuyễn rồi trộn đều, ướp 10 phút

Cách kho
- Để dầu ăn vào nồi cùng số hành tỏi băm còn lại vào xào thơm rồi cho phần sườn vào xong đảo đều đến khi sườn săn
- Khi sườn săn thì để 1 chén ăn cơm nước vào thịt, đậy nắp lại kho với lửa nhỏ cho đến khi sườn mềm & nước cạn (lúc này nêm nếm lại gia vị mà gia giảm)
- Cuối cùng để hành tây, ớt vào & đảo đều lại, tắt bếp