Xương bò ta ngâm nước muối hột từ 2-3 tiếng, rửa sạch, nấu qua nước sôi pha giấm cho sạch, cho vào ngăn mát để qua đêm rồi mới sử dụng. Thịt thì ta cũng trụng nước sôi có pha muối, rượu, gừng để loại bớt mùi…
Nấu 3-4kg xương bò trong 4 lít nước. Khi nước sôi, ta thả các phần thịt: gầu, nạm, sụn… vào nấu chung. Cho vào nồi nước: 25g đường phèn + 40g muối + 40g đường + 10 gram bột ngọt. Nấu cho sôi lên thì hạ lửa vừa nhỏ để sôi nhẹ.

Chuẩn bị: 25g thảo quả + 15g quế + 10g đại hồi + 10g tiểu hồi + 5g hạt thì là + 1/3tsp đinh hương + 1tsp tiêu hột. Rang tất cả cho thơm (thảo quả rang lâu hơn các loại khác cho đến khi nở to ra).
Nướng 50g gừng + 50g hành tím + 1 củ hành tây. Rửa bỏ lớp vỏ cháy đen ở ngoài.
Cho hai loại gia vị này vào 2 túi vải cột lại.

Nồi nước dùng sôi 30 phút, vớt bọt hết. Hạ lửa nhỏ vừa, thả hai túi gia vị vô. Nấu thêm 2 tiếng. Vớt hết thịt ra và nấu tiếp nước dùng có xương và 2 túi gia vị thêm 3 tiếng nữa. Trước khi tắt bếp, ta cho vào nồi nước dùng 1tbsp nước mắm.
Lưu ý: trong quá trình nấu, ta cần thường xuyên châm nước sôi vào nồi nước dùng để giữ đúng định lượng 4 lít nước (không châm nước lạnh).

Phần thịt chín khi vớt ra, ta ngâm vào thau nước 15 phút để thịt không bị đen. Đến khi ăn thì ta xắt lát để chuẩn bị cho lên tô phở.

Trong khi nấu nước dùng, ta tranh thủ lặt rửa các loại rau ăn phở: húng quế, ngò gai, giá, ớt, hành lá… cũng như chuẩn bị sẵn tương đen, tương ớt, sa tế các loại.

Khi ăn, ta bật bếp cho nước dùng sôi lên. Ta trụng cho mỗi tô 120-150g bánh phở cùng với giá trong nước nóng 70-80 độ C khoảng 15 giây. Cho các loại thịt tái, chín, nạm, gân, sụn, gầu, bò viên… (tuỳ sở thích) lên trên. Chan nước dùng lên tô phở cho vừa ngập bánh phở và topping. Cho một ít rau nêm, tiêu lên và thưởng thức…
Lưu ý: Các loại tương đen, đỏ, sa tế, rau, giá sống, ớt… sẽ để người ăn tự phục vụ theo sở thích và khẩu vị cá nhân.