Nấm hương ngâm nước ấm cho nở, rửa sạch. Băm nhỏ 1 nhánh gừng, 1 củ hành, 4 tai nấm hương cho vào thịt xay với bột ngô, 1/2 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cf tiêu trộn đều, để 10 phút.
Cá sơ chế sạch, đặt nghiêng dao, khứa ngang thân cá. Nhét thịt đã ướp vào rãnh đã khứa, phần thừa cho vào bụng cá.

Băm nhỏ 1 củ hành, 1/2 củ tỏi, 1 nhánh gừng, cho dầu vào phi thơm rồi cho cá vào chiên xém 2 mặt.

Cho phần nấm hương còn lại và gạn nước ngâm nấm vào, chế thêm nước sôi cho đủ 1 lít, thả vào khoảng 5 quả ớt khô, thêm 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cf đường. Đậy vung nấu cá trong khoảng 20 phút, lửa vừa, trở cá mỗi 10 phút.

Rau cải xoong rửa sạch, để ráo, nêm nước cá cho vừa miệng rồi thả rau cải xoong vào xung quanh, để lửa lớn cho nước cá sôi rồi tắt bếp.

Trút cá, rau ra bát to, ăn nóng. Nhà mình để nguyên cả chảo cá cho nóng lâu, ăn xong rồi mà xương cá vẫn còn nóng😂