Chân giò về rửa sạch, dùng dao lọc lấy xương bằng cách rạch 1 đường dọc chân giò rồi khía thịt sát phần xương như ta hay lọc da lợn khỏi phần nạc ấy, dần sẽ lôi ra đc 1 tấm thịt. Chú ý ko cắt nhỏ thịt ra hay làm đứt làm nhiều miếng nhỏ

Quấn thịt chân giò lại và dùng dây chỉ quấn 2-3 vòng như quấn bánh tét để thịt khi luộc ko bị bung và nở toe ra quá nhiều

Sườn và chân giò đã bó đem luộc cùng bộ xương đã lọc. Nước đầu cho dấm và muối vào đun sôi và đổ đi, tráng lại xương và thịt khỏi lớp bẩn bám vào. Bắt đầu luộc lần 2

Cho hành tây nguyên củ vào hầm cùng ở lửa nhỏ để nước ngọt và thơm hơn. Cho chút muối

Thịt chân giò chín mềm (ko để bở quá nhé) thì vớt ra để nguội rồi mới tháo chỉ. Hành củ băm nhỏ đem phi lên cái chảo con, sau đó đổ vào nồi nước dùng

Khi sườn mềm ta cho cà chua thái múi cau vào. Nếu ai ko thích ăn vỏ có thể ngâm cà chua vs nước nóng trước tầm 5 phút là sẽ lột đc hết vỏ ra nhanh chóng

Nêm nếm lại nước dùng trc khi ăn 10-15 phút bằng nước mắm. Ai thích ăn chua hơn có thể cho sấu hoặc chút tai chua hoặc chút dấm

Chân giò cắt khoanh thật mỏng. Giá đem chần qua. Cho bún và khoanh thịt vào bát. Múc nước dùng vào tráng lần 1 rồi đổ ra để bún đc nóng. Sau đó múc lại vào bát lần 2. Cho giá chần, hành, mùi, ngò, hạt tiêu và tương ớt vào ăn cùng. Có thể vắt chanh hoặc cho dấm tỏi hay nêm thêm nc mắm theo ý thích