Mộc nhĩ ngâm 15 phút cho nở, cắt lát. Cà rốt và đậu que bỏ xơ, cắt hạt lựu. Trứng đánh tan, pha bột năng với 1/2 chén nước cho vào cùng trứng cho trứng dai, dễ cuộn, thêm chút hạt nêm

Lọc trứng qua rây cho mịn, cho vào chảo chiên chín tới một mặt với một lớp mỏng dầu ăn quét đáy chảo. Trứng muối luộc chín, lấy lòng đỏ ngâm qua rượu trắng rồi rửa lại, để ráo

Trải trứng ra dĩa lớn, mặt đẹp để ra ngoài, phết lớp giò sống lên, để trứng muối vào giữa và phủ lên thêm một lớp giò sống, chỉ phủ phần giữa

Gấp đôi lớp trứng lại, dùng giấy bạc cuộn lại và hấp chín trong 20 phút

Chả chín để nguội và cắt khoanh, có thể tỉa thêm phần đầu con phụng để trang trí cùng những khoanh chả