Cá Bạc Má mua về, bỏ đầu, ruột, rửa thật sạch rồi cắt đôi. Ta ướp cá với: 1/2tsp hạt nêm + 1/4tsp bột ngọt + 1/4tsp tiêu + 1/4tsp muối + 1tsp hành tím băm + 1tsp tỏi băm + 1/2tbsp nước mắm. Trộn thật đều và để cá thấm gia vị khoảng 10 phút.

Măng xắt sợi, rồi luộc kỹ trong nước pha chút muối khoảng 15 phút. Sau đó, ta vớt măng ra, rửa lại với nước lạnh vài lần rồi vắt thật ráo.

Bắc chảo lên bếp. Cho vô chảo 1tbsp mỡ nước + 2tsp tỏi băm, phi cho thơm. Sau đó cho phần măng đã rửa vào xào trên lửa lớn. Nêm và đó: 1/2tsp hạt nêm + 1/4tsp bột ngọt + 1/2tbsp đường. Ta đảo đều cho tan gia vị rồi xúc măng ra dĩa.

Ta cho 1.5tbsp mỡ nước vào chảo rồi cho cá Bạc Má vô chiên sơ trên lửa vừa (không chiên chín cá). Mỗi mặt chiên khoảng 1 phút. Cá chỉ cần vừa hơi vàng 2 mặt thì cho ra dĩa.

Ta cho vô chảo 1tbsp mỡ nước rồi phi với hỗn hợp: 1.5tsp hành tím băm + 1.5tsp tỏi băm + 1tbsp gốc hành lá xắt nhỏ + 1/2tbsp ớt sừng băm. Sau đó, ta cho vào chảo: 1tsp hạt nêm + 1/4tsp bột ngọt + 3tsp đường + 1/2tsp tiêu + 2.5tbsp nước mắm + 1/2tsp nước màu dừa + 150ml nước. Nấu cho tất cả sôi lên và có màu vàng cánh gián vừa ý thì thả cá vô kho với lửa nhỏ.

Ta kho cá khoảng 5 phút cho cá chín. Tiếp theo, ta cho phần măng đã xào vào chảo cá kho chung khoảng 3 phút nữa cho măng thấm. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Sau đó, ta cho lá hành xắt khúc và một ít khoanh ớt tươi lên trên. Rắc thêm một ít tiêu rồi tắt bếp. Cho món ăn ra dĩa và thưởng thức với cơm nóng.