1. Sơ chế chân gà
Chân gà rửa sạch, chặt bỏ móng.
Ngâm muối + gừng đập dập 5 phút cho bớt hôi.
Luộc với ít muối + gừng lát khoảng 7–10 phút.
Vớt ra, ngâm ngay vào thau nước đá lạnh cho giòn.

2. Chuẩn bị nguyên liệu ngâm
Sả: cắt lát xéo mỏng.
Tắc: rửa sạch, cắt đôi (nên bỏ hột để khỏi đắng).
Ớt: để nguyên trái hoặc cắt lát.
Lá chanh: xé nhỏ.
Tỏi: đập dập hoặc cắt lát.

3. Làm nước ngâm
Bắc nồi: cho 500ml nước + 5 muỗng đường + 4 muỗng mắm + 3 muỗng giấm, khuấy cho tan.
Nấu sôi, sau đó để nguội hoàn toàn.

4. Ngâm chân gà
Cho chân gà vào hũ thuỷ tinh/ hộp nhựa.
Cho sả, ớt, tỏi, lá chanh, tắc vào.
Đổ nước ngâm đã nguội vào ngập hết chân gà.