Rửa sạch xương/ sườn bò với nước muối. Xả nước sạch vài lần. Trụng sườn với nước sôi trong 1-2 phút, đem rửa sạch lần nữa để sườn hết máu dơ, giúp nước sup trong và thơm.

Hầm lửa nhỏ vừa hoặc ủ bằng nồi nấu chậm sườn bò với 1 cây sả chặt khúc, 1/3 củ hành tây, 2 mcf muối, 1.5 mc đường phèn trong 2.5- 4 giờ.

Trong thời gian hầm bò, ta cho vào quánh khác 1 mc đầy ruốc Huế và nửa tô nước sôi. Nấu sôi lên chừng 3 phút cho tan ruốc. Tắt bếp, để yên để cặn ruốc lắng xuống dưới.

Khi sườn đã hầm được 2.5-3h, ta bắt đầu làm sa tế. Xay các nguyên liệu trên với chút muối hạt. Cho dầu ăn và 2 mc dầu điều vào chảo/ quánh. Khi dầu nóng, cho sả tỏi ớt xay vào xào nhỏ lửa cho đến khi sả khô lại.

Đổ ngay dầu điều sate và 1/2 phần sa tế vào nồi súp. 1/2 sa tế còn lại để sau ăn kèm trực tiếp với bún tô.

Trong thời gian hầm trên, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn với muối, bột ngọt và đường. Lại hầm thêm 10 phút. Nêm lần cuối rồi tắt bếp.

Cho bún ra tô, hoặc trụng qua bún với nước sôi cho nóng. Chan nước sup và sườn bò vào tô. Thêm tí hành lá lên trên, Ăn kèm với sa tế và rau sống trộn gồm xà lách, giá, rau húng quế, bắp chuối.

Ngon, ngọt, thơm. Mời cả nhà cùng thưởng thức.