Gạo nhặt bỏ vỏ trấu và hạt hư, rửa sạch, ngâm nc lã từ 4-6 tiếng. Rửa lại gạo lần nữa, cho gạo vào nồi, đổ nc xâm xấp mặt gạo, nấu thành cơm.

Cơm chín, dùng đũa nhẹ nhàng lấy cơm rải mỏng ra mâm cho cơm nhanh nguội. (Mình rải cơm mỏng khoảng 1cm)

Giã nhuyễn men, dùng rây, rây lại cho men đc mịn.

Thời tiết Sài Gòn đang mùa nóng, lên cơm phải nguội mới rắc men lên.
Cơm đã nguội, rắc đều men lên cơm, rắc mỏng nhưng men phải phủ kín mặt cơm.(mình dùng ngón tay cái và ngón trỏ, nhúm từng ít men rồi rắc xuống cơm)

Men đã rải đều lên cơm, lấy từng phần cơm cho vào âu, mặt có men úp xuống, rắc thêm men lên mặt trên của cơm vừa đc úp vào, lần lượt làm từng phần cơm và rải men cho đều hết chỗ cơm ta có, trên cùng phải đc phủ đều một lớp men.

Dùng màng bọc đậy lên âu cơm, đậy nắp âu lại, để chỗ mát.

Sau 2 ngày, cơm đã lên men, dậy mùi thơm nồng nàn, đã ăn được. Tuy nhiên độ cay chưa nhiều có thể để thêm 1 ngày nữa rồi cho vào tủ lạnh ăn dần. Mình chỉ thích cỡ này thôi, cay thêm nữa thì k ăn đc.

Lấy 100g đường và 70lm nc, nấu tan đường, ai thích ngọt thì rưới thêm nc đường vào cơm rượu.

Mình rưới luôn đường vào cơm rượu và dùng cơm rượu làm món. Cơm rượu nếp cẩm với sữa chua. Mời xem món này trên Cookpad.