Chặt gà ra nhiều miếng nhỏ, khoảng 4-6cm, chặt lớn hơn cũng đc, nhưng gia vị sẽ k thấm đều.

Ướp thịt cùng hành tỏi khô băm nhỏ + bột ngũ vị hương + hạt nêm + bột canh + xả đập dập cắt khúc 4-5cm, trộn đều để từ 15-30p cho thấm.

Đặt nồi hay chảo sâu lòng lên bếp, để lửa nhỏ vừa, cho hết thịt gà vào đảo, lúc đầu thịt sẽ chảy nước, vẫn tiếp tục nấu cho nước trong nồi cạn và thịt từ từ săn lại, khi phần nc còn khoảng 1/3 so với lúc nhiều thì cho 2-3 m cafe đường, đảo cho đường tan và đều, nêm nếm lại cho vừa ăn, nước sệt lại thì tắt bếpThời gian từ 20-25p đối với gà mềm.

Nếu gà dai hơn thì khi nước cạn, đổ thêm nc lã, cho đường, đảo đều, đậy vung đợi cho thịt gà mềm.
Nếu muốn dùng nước sốt của gà để chấm bánh mì, khi đổ nc vào nấu 5p nêm nếm vừa miệng thì múc nc sốt ra trước. (Áp dụng với cả gà mềm, gà mềm thì vặn lửa lớn hơn chút cho nc nhanh sánh lại)

Vẫn để thịt gà trên bếp nấu đến khi thấy thịt gà săn lại, phần nc gần như cạn hết và bám vào miếng thịt gà, thì khi ăn sẽ thơm ngon và đậm đà hơn.
Phần nc sốt múc ra có thể chấm cùng bánh mì hay chan với cơm cũng rất ngon. Gà roti ăn cùng xôi, có thể mang theo khi đi picnic vì thịt gà nguội ăn vẫn ngon.