Cà ri sườn cay kiểu Thái

Name: Cà ri sườn cay kiểu Thái
Yield: 2-4 người
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: Chuẩn bị:; 1 kg sườn; 6-8 tbsp Cà ri; 10 lá chanh (kafir lime leaves); (ai ở nc ngoài thì mua lá khô); 500-700 ml nước; 1-1.5 tsp muối; 🌶làm Cà Ri🌶:; 1 nắm tay quả ớt khô; (ai ăn cay ít cho ít); 3 củ hành tím; 7 tép tỏi tây (tỏi ta tầm 1.5 củ); 2 cây rễ mùi (ngò rí); 2 mẩu nghệ tươi (to bằng đốt tay cái); 1 cây sả; 1 mẩu riềng già (to bằng đốt tay cái); 1 tbsp hạt tiêu đen; 1 tsp hạt thì là Ai Cập (cumin); 1 tsp hạt mùi (ngò rí); 1 tsp muối; 1.5 tbsp mắm ruốc(mình ko dùng mắm tôm)

My Kitchies @mykitchies

Germany

😁 tranh thủ học làm cà ri paste luôn mà không cần mua gói bán sẵn ngoài chợ nữa. Thịt rất mềm, đậm đà và có vị cay. Một trong những món đệ nhất cay của Thái. Ai không ăn được nhiều cay thì có thể gia giảm hihi 😍 mặc dù hơi cầu kì khoản chuẩn bị nhưng mình đảm bảo kết quả mang lại rất hài lòng vì mình dựa trên công thức của foodblogger Thái nổi tiếng Mark Wiens, nấu xong mời bạn bạn mình khen nức nở và chén sạch nửa nồi sườn 😊 nguyên liệu thì có ở quanh ta, ko phải kiếm đâu xa xôi làm chi ^^

Xem thêm

Cà ri sườn cay kiểu Thái

My Kitchies @mykitchies

Đã lưu

Nguyên Liệu

2 tiếng

2-4 người

Chuẩn bị:
1 kgsườn
6-8 tbspCà ri
10lá chanh (kafir lime leaves)
(ai ở nc ngoài thì mua lá khô)
500-700 mlnước
1-1.5 tspmuối
🌶làm Cà Ri🌶:
1 nắmtay quả ớt khô
(ai ăn cay ít cho ít)
3 củhành tím
7 téptỏi tây (tỏi ta tầm 1.5 củ)
2 câyrễ mùi (ngò rí)
2 mẩunghệ tươi (to bằng đốt tay cái)
1 câysả
1 mẩuriềng già (to bằng đốt tay cái)
1 tbsphạt tiêu đen
1 tsphạt thì là Ai Cập (cumin)
1 tsphạt mùi (ngò rí)
1 tspmuối
1.5 tbspmắm ruốc(mình ko dùng mắm tôm)

Đã lưu

Hướng dẫn cách làm

2 tiếng

1

Hạt mùi, tiêu đen và thì là Ai Cập để tăng thêm mùi vị thì trước hết nên rang qua trên chảo tầm 30s
2

Ớt khô ngâm nước tầm 5-10 phút. Tỏi sả riềng nghệ hành thái nhỏ. Vớt ớt ra, cho tất cả nguyên liệu làm cà ri vào cối cùng 1 tsp muối và giã nhuyễn (trừ mắm ruốc). Lưu ý: đây là phần quan trọng nhất và tốn công nhất. Để đạt được hương vị ngon tối đa - 😅 cần phải giã bằng cối để tinh dầu trong gia vị ra hết. Công đoạn này khoảng 45 phút. Muốn ngon phải chịu khó thôi ạ 😅
3

Khi nào hỗn hợp nhuyễn đến mức ko còn sót hạt ớt vương vãi thì dừng tay. Cho mắm ruốc vào và đảo đều. Vậy là ta đã hoàn thành xong curry paste rất mịn và chuẩn Thái. Có thể làm thật nhiều rồi đóng hộp cho vào tủ lạnh dùng cho lần sau, sẽ tiết kiệm rất nhiều thời gian
4

Sườn đem luộc qua 1 lần rồi đổ nước đục đó đi. Cho 500ml nước vào, đun sôi và đầu tiên cho 6 thìa ăn cà ri vừa làm vào nước đang sôi (nước sôi mới cho nhé ko sẽ bị hôi mùi mắm ruốc). Sau đó 1 phút thả sườn vào và rắc lá chanh lên. Đun sôi và cho 1 thìa cafe muối vào,nên nhớ trong cà ri cũng đã có muối rồi. Đậy vung om trên lửa nhỏ vừa
5

Đun 1 lúc nhớ đảo sườn. Nêm nếm lại nước, nếu nhạt thì thì thêm chút muối. Nếu chưa đậm thì múc thêm 1-2 thìa ăn cà ri vào. Nếu nước cạn thì đổ tiếp chút nước tiếp tục đun. Có thể cho thêm 1/3 thìa cafe đường trung hòa nếu thích
6

Sau khoảng 30-45 phút sườn sẽ mềm nhũn. Tắt bếp. Múc ra tô và thưởng thức với cơm nóng thôi ạ