Cắt bơ thành miếng nhỏ, cho vào âu cùng đường. Dùng máy đánh trứng, đánh cho bơ quyện với đường, bơ trở nên mịn và mượt. Nhưng không đánh đến mức bơ bông xốp, chuyển màu vàng nhạt (hoặc trắng) như làm bánh bông lan.

Đánh tan nhẹ trứng gà. Đổ trứng vào âu. Đánh cho hỗn hợp bơ đường hòa quyện với trứng

Chia bột thành 2-3 phần. Rây từng phần vào âu. Để máy ở tốc độ thấp nhất, đánh đến khi bột vừa đủ hòa quyện với bơ, tạo thành các “vụn” bơ và bột thì dừng lại.

Đổ bột ra mặt phẳng để tiếp tục nhồi (tốt nhất là nhồi trên mặt đá lạnh). Dùng tay nhồi bột thật nhanh (trong khoảng 1-2 phút), đến khi các nguyên liệu hòa quyện thành một khối. Không nên nhồi lâu hơn vì bơ có thể sẽ chảy.

Bọc kín cả phần bơ bột này, để vào tủ lạnh từ 1-2 tiếng, đến khi bột đủ cứng để có thể cán

Bột làm đế tart sau khi đã để tủ lạnh và đủ cứng để cán thì lấy ra. Nhồi lại nhẹ nhàng trên mặt phẳng có phủ một chút bột áo. Bước này sẽ giúp cán bột dễ hơn và mặt bột không bị nứt.

Cán bột thành miếng mỏng 3-4mm. Có thể cán cả miếng bột to hoặc nếu trời nóng thì chia làm 4 phần nhỏ (mỗi phần khoảng 60gram), cán riêng từng phần, các phần bột còn lại để trong tủ lạnh khi nào dùng mới lấy ra

Đặt miếng bột vào khuôn. Ấn nhẹ cho bột sát với thành, đáy khuôn, đặc biệt là phần tiếp giáp giữa thành và đáy khuôn. Dùng nĩa châm nhiều lỗ nhỏ lên mặt bột. Để các khuôn này vào tủ lạnh thêm 20-30 phút.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C (hai lửa). Lót giấy nến lên mặt bột. Dùng đá chuyên để nướng tart (có hình dáng giống như các viên bi màu trắng nhỏ) đặt vào trong lòng khuôn. Việc này sẽ giúp đế bánh không bị phồng sau khi nướng. Mình không có đá nướng tart nên thay tạm bằng gạo. Vẫn ổn nhé

Nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 10 phút. Sau đó hạ lò xuống 160 độ C. Gỡ bỏ lớp giấy nến và đá, nướng thêm 10 phút, đến khi bánh chín vàng, rìa hơi chuyển màu nâu. Lấy khuôn ra khỏi lò, đợi khoảng 10 phút rồi nhẹ nhàng gỡ phần đế ra khỏi khuôn, để nguội hoàn toàn trên rack

Cho lòng đỏ trứng và đường vào âu. Dùng phới đánh cho trứng và đường hòa quyện, trứng chuyển sang màu vàng nhạt. Rây bột ngô, quấy đều.

Cho sữa vào âu, quấy đều. Lọc hỗn hợp qua rây, cho vào nồi

Để lửa vừa, vừa đun vừa quấy đều tay, đến khi hỗn hợp bắt đầu sệt thì bắc nồi ra khỏi bếp. Cho bơ và vanilla vào, quấy đều. Trút hỗn hợp ra bát, để nguội. LƯU Ý là phần kem custard này không nên đặc quá để dễ trộn với kem tươi. Nếu chẳng may hỗn hợp bị đặc quá thì các bạn có thể cho thêm 1-2 thìa canh sữa, quấy đều. Ngoài ra, nếu ăn hỗn hợp có cảm giác bột, tức là kem chưa chín hẳn, nên cho thêm chút sữa và quấy ở lửa nhỏ nhất đến khi nếm thử không thấy có vị bột sống nữa.

Đánh kem tươi với đường đến bông mềm. Nhẹ nhàng trộn kem tươi với phần kem custard (đã nguội) ở trên.

Sau khi đế tart và nhân kem đã nguội hẳn thì chia phần nhân kem vào các đế bánh. Xếp hoa quả tươi lên trên. Bánh ngon hơn nếu dùng trong ngày