Tôm cắt bỏ đuôi, đầu đem luộc với 100ml nước để lấy nước ngọt. Thịt ba chỉ cắt hạt lựu. Cho dầu nóng lên chảo cho tôm và thịt lên rang, cho tiếp hai thìa đường cho đến khi tôm thịt hơi khô lại thì cho thêm một thìa mắm vào xào tiếp cho thịt ngấm đều. Cho chút tiêu tùy ý. Lúc này ta cắt tôm ra làm ba làm bốn cỡ hạt lựu

Bột lọc tươi bóp nhuyễn, sau đó vo tròn ba đến bốn cục nhỏ bằng cở quả cam. Nấu nước thật sôi, đem ba cục bột vào luộc khoảng 10', sau đó vớt bột ra, dùng đũa hay dao làm cho bột vỡ ra rồi nhanh tay nhồi chung tất cả với nhau cho đến khi bột dẻo mịn. Dùng một miếng vải ướt đậy lên trên. Chia bột thành những viên bi nhỏ, ấn dẹt bột rồi cho miếng thịt, miếng tôm vào giữa rồi khép chặt mí lại.

Nếu không có bột tươi chúng ta có thể làm bằng bột năng.

250gr bột năng

200-250ml nước (cái này mình hay làm ước chừng lắm)

Đổ bột ra thau, tạo vũng. Đun nước thật sôi, sau đó đổ nước từ từ vào giữa thau, dùng phới khuấy từ từ phần nước đổ vào, với bột, tiếp tục cho nước vào khuấy cho đến khi khoảng được 1/2 nước thì dùng tay nhồi, nếu cảm thấy bột hơi khô thì tiếp tục cho nước vào nhồi cho đến khi bột không dính tay là được, không nên đổ quá nhiều nước tránh bột bị nhão.

Đun nóng dầu ăn, khử dầu với vài lát hành khô hay hành lá cắt nhuyễn đều được rồi để nguội. Nấu một nồi nước sôi, cho bánh vào luộc, đợi nước sôi trở lại, bánh nổi lên trên, đun tiếp khoảng 5 - 8' nữa thì vớt bánh ra một thau nước lạnh. Vớt bánh ra một cái tô, lúc này bánh sẽ rất trong, cho dầu đã khử vào trộn đều để bánh không bị dính lại. Hành ngò cắt nhuyễn trộn đều với bánh

*** PHẦN NƯỚC CHẤM

Lọc nước tôm đã luộc ở trên, đem nấu với đường phèn và nước mắm. Đợi nguội băm ớt tỏi cho vào, thêm chanh tùy ý. Bánh bột lọc được làm bằng bột lọc tươi, bánh trong, mềm không dai. Bánh nguội hơi giòn