Vỏ bánh ngàn lớp: cho vào tô trộn bột mì, muối, đường, bơ lạt, nước, đánh tốc độ từ thấp(khoảng 2') rồi đến TB(khoảng 8'), nếu không có máy thì dùng tay, trộn sơ rồi nhào bằng tay 15-20' cho mịn màng

Đặt lên miếng giấy nến gói 2 bên lại, ấn cho bột hơi dẹp chút, gói 2 đầu còn lại vào được hình chữ nhật, cho bột vào tủ lạnh 1h

Sau 1h, lấy bột ra, rải ít bột áo ra bàn,cán bột thành hcn mỏng khoảng 1cm, quét bơ ở t° phòng lên 2/3 bột, bơ cách rìa bột 2cm

Gấp bột lại làm 3: gấp chỗ bột không có bơ lên trước rồi gấp tiếp lên. Đặt lại lên giấy nến và gói lại, cho vào ngăn đá 15'

Rải ít bột áo ra bàn, cho bột ra, cán theo hcn mỏng 1cm, và gấp làm 3

Cứ làm như vậy, cán, gấp làm 3 rồi cho vào ngăn đá 15', tổng cộng làm 6 lần

Xong 6 lần cho vào ngăn mát ít nhất 1h trước khi sử dụng, bột này để ở ngăn mát được 1-2 tuần, ngăn đá vài tháng, khi để ở ngăn đá muốn sử dụng cho lên ngăn mát vài giờ trước khi sd

(Làm nhân trước rồi mới cán bột). Nhân kem trứng: Cho 2 lòng đỏ vào tô, thêm đường, bột bắp, khuấy đều cho đường tan

Đun sữa tươi, kem tươi và vani ở lửa vừa đến khi sôi sủi tăm thì đổ từng ít một vào trứng, vừa đổ vừa khuấy đều

Đổ hh lại vào nồi khuấy đều tay đến khi hh sánh lại khi tắt bếp. Đặt rây lên tô, đổ hh vào tô để lọc