Bao tử cạo sạch, rửa bằng muối, tiếp đếm là rửa bằng rượu và rửa lại cho hết mùi rượu. Để ráo nước và chuẩn bị luộc.

Sau khi rửa sạch và nước ráo khô

Nước luộc cho chút muối, 1 thìa canh rượu và nhánh gừng đập dập đun sôi

Cho bao tử vào nhúng lên nhúng xuống nồi nước.

Và cho hẳn vào nồi luộc cho nước sôi lên

Tiêu chuẩn là phải trắng, chín dòn nên khi biết đa chín thì chuẩn bị âu nước đá để nhúng vào. Khi đã nguội sau dăm phút ta vớt ra cho ráo nước và thái.

Pha mắm tôm cùng ớt băm, gừng tỏi băm, 1 thìa đường cùng nước cốt chanh . Khi thái bao tử nhớ lọc những phần mỡ bám bên trong. Kèm theo món này dứt khoát không thể thiếu rau húng quế.