Trứng đem rửa sạch. Lọ để muối trứng cũng đem rửa sạch. (chú ý là loại bỏ những quả vỏ rạn hoặc nứt, nếu không trong quá trình ngâm sẽ bị hỏng)

Quế, hồi, thảo quả và gừng đem rửa qua cho sạch bụi bẩn.

Cho trứng vào lọ, đong lượng nước để ngâm trứng. Chú ý là phải đảm bảo trứng ngập hoàn toàn trong nước, và lượng nước cách miệng lọ 2 phân để khi chèn túi nước vào, nước trong lọ không tràn ra. Nước đong xong thì đổ vào nồi để đun.

Đun sôi nước với muối. Thả quế, hồi, thảo quả và gừng thái lát vào đun sôi thêm 3 phút nữa rồi tắt bếp. Để cho nước muối thật nguội.

Xếp trứng đã lau khô vào lọ sạch khô ráo.

Cho rượu vào nước muối ngâm đã để nguội. Khuấy đều lên. Đổ từ từ hỗn hợp này vào lọ đựng trứng. (mục đích cho rượu vào là để trứng khi chín có màu đỏ au đẹp mắt)

Dùng 1 túi bóng có đựng nước bên trong và đặt lên trên trứng để túi bóng nước đè cho trứng được chìm hoàn toàn trong nước muối. Để lọ trứng muối vào nơi thoáng mát khoảng 25-30 ngày là trứng chín.

Lúc này phần lòng đỏ trứng đã cứng lại và có màu đỏ au. Lau khô trữ trong ngăn mát tủ lạnh 3 tuần. Nếu bạn hấp chín, cất vào hộp để trong ngăn đá tủ lạnh được 1 năm.