Măng thái miếng vừa ăn, rửa sạch rồi luộc bỏ nước chua.

Sườn chặt vừa ăn rồi ướp gia vị: mắm, hạt nêm. Phi thơm hành, sả, vài lát ớt xay với dầu ăn rồi cho xương vào đảo đều cho ngấm gia vị, cho tiếp măng vào xào rồi cho sâm sấp nước kho cho mềm cả măng và xương. Nêm nếm cho vừa ăn là được. Khi ăn thịt sườn mềm mặn ngọt đậm đà, măng mềm nhưng vẫn có độ giòn ngon.