Làm sốt: - Bột nếp cho nước vào nấu chín hơi đặc giống như hồ để nguội; - Gạo nếp nấu chín hơi nhão giã nát; - Ớt ngố, gừng, tỏi , lê, táo, hàu (có thể thay bằng tép xăm cũng rất ngon), mực (nhiều người Việt Nam kiêng ăn mực vào đầu tháng nếu kiêng bạn cũng có thể không cho vào) sơ chế sạch rồi đem xay nhỏ; - Hành lá cắt khúc bằng 2 đốt ngón tay; - cà rốt, củ cải gọt vỏ cắt khúc bằng hai đốt ngón tay rồi thái sợi khoảng 0,5cmx0,5cm.

Trộn tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị ở trên với nhau, trộn ớt bột Hàn Quốc cho đường và nước mắm vào trộn đều nêm nếm lại cho vừa ăn, để ở nhiệt độ phòng khoảng 12 giờ thì sốt chua, nếu trời lạnh thời gian có thể dài hơn.

Cải thảo chọn cây trắng, chắc về cắt đôi dọc theo thân cây sau đó bạn tách từng tàu lá rải muối vào sâu trong từng kẽ lá rồi xếp vào chậu lớn. Sau khi rải muối xong bạn hòa nước muối mặn rồi đổ vào chậu cải thảo đặt vật nặng lên chậu nén cho cải ngấm nước muối và héo. Thời gian nén trong 4h.

Vớt cải ra rửa lại bằng nước sạch, vắt khô để ra rổ rồi tiến hành phết sốt.

Phết sốt vào trong từng lá cải rồi xếp vào hộp để ở nhiệt độ phòng, tùy theo thời tiết nóng hay lạnh chừng 1 ngày là cải chua, khi đó bạn cho vào tủ lạnh bảo quản tránh để ngoài kim chi bị chua quá.