Nửa cân đậu cho nước nóng, đường xâm xấp mặt đậu ngâm đến khi đậu nở (2h). Đổ thêm nước nóng, cho vào nồi nấu nhuyễn đỗ. Sau đó cho đậu vào máy xay sinh tố đánh lên. Đánh xong rây hỗn hợp đó vào chảo rồi sên nhân. Trong lúc sên cho khoảng 2-3 thìa dầu, 20g bột mì pha với nước loãng loãng đổ vào đậu để sên tiếp. Nhân đậu xanh sẽ đạt khi cấu một miếng mà nhân có thể đứng thẳng không chảy nhão.

Bread flour, cake flour trộn vào nhau, rây mịn. Cho lòng đỏ trứng, nước đường vào trộn đều lên. Đến khi hỗn hợp hoà quyện thì dùng tay nhào bột. Không nhào, trộn quá lâu sẽ làm vỏ bánh bị chai. Lấy giấy bọc thực phẩm bọc kín hỗn hợp vỏ, cho bột vỏ nghỉ ít nhất 30-45p.

Lượng vỏ sẽ chiếm 1/3 khối lượng bánh. Xoa lớp bột áo lên tay, lên khuôn bánh, dưới chân bánh để không bị dính. Mình dùng khuôn 100g nên lấy vỏ là 35g, lăn tròn rồi ấn bẹt xuống hoặc dùng cán lăn. Cho nhân vào giữa rồi đóng khuôn lò xo.

Bánh khuôn 50-75g nướng trong 5-7 phút, 175 độ. Bánh khuôn 100-150g thì 10-15 phút. Đưa bánh ra khỏi lò và xịt nước ngay, để nguội.

Lúc chờ bánh nguội chúng ta sẽ làm hỗn hợp trứng để quét mặt bánh. Trứng 1 lòng đỏ và nửa lòng trắng cho bóng mặt bánh, 1 thìa cafe sữa tươi không đường, nửa thìa cafe mật ong. Đánh đều lên, rây hỗn hợp trứng.

Bánh đã nguội. Lấy chổi lông mềm quét hỗn hợp trứng ở bước 5 lên mặt bánh. Chỉ quét một ít cho bóng mặt bánh. Không quét nhiều làm mất nét và bánh lõng bõng.

Quét trứng xong rồi mang đi nướng tiếp với nhiệt độ cao hơn 5-10 độ. Thời gian ngắn hơn một chút.

Tiếp tục lại xịt nước, chờ nguội, quét trứng. Nướng tiếp với nhiệt độ cao hơn.

Chỉ nên quét trứng 2 lần. Vì theo mình lấy quét trứng 3 lần hoặc hơn bánh sẽ cứng mặt, mất nét bánh.

Bánh nướng xong để nguội trên rack cho bánh bay hết hơi nước. Khi bánh nguội hoàn toàn, đóng bánh vào hộp hoặc đậy kín. Ăn trong 3 ngày.