Sơ chế các loại nguyên liệu. Hành rửa sạch, bỏ phần đuôi, gừng thái lát mỏng, khoảng 6 lát. Hành, tỏi băm nhỏ (để riêng), ớt thái nhỏ

Gà làm sạch sẽ với muối và rượu, mổ moi nhé mn

Mỡ gà cho lên chảo thắng cho ra mỡ, bỏ phần tóp đi, cho gừng, ớt, 1/2 chỗ hành, tỏi vào, đảo thơm, rồi cho hành lá vào. Rưới đều xì dầu, chút mì chính, đường vào cho đậm đà. 😂

Ảnh của bước trên.

Làm nước quết gà: 1/2 bát xì dầu, thêm đường vào nếm vừa miệng, thêm 1 tbsp dầu điều, 1 tbsp dầu hào, 1 tsp mật ong, 1 chút ít rượu trắng, hành tỏi đã phi thơm cho kèm vào, khuấy đều.

Lấy cọ quết đều nước sốt lên bề mặt gà, cho 2 thìa vào bên trong gà.

Bọc lại, cho vào ngăn mát tổi thiểu 1h.

Bắc xửng hấp lên, đáy nồi cho 2 lít nước vào, thêm 1/3 bát xì dầu, đun sôi. Khi đã sôi thì cho gà vào hấp, thêm vài lát gừng vào cho thơm, quết thêm nước ướp nữa, đậy vung hấp 30'. Hấp nhỏ lửa (vì nc đã sôi r)

Da căng bóng, giòn tan.

Tiếp tục quết nước ướp, hấp thêm 10', lấy dao xăm nhỏ phần đùi, ko có nước đỏ là chín.

Lấy gà ra chặt miếng vừa ăn, phần rau và hành bên trong dùng găng tay bóp hết nước, dùng để chấm gà luôn, thêm xì dầu, nêm nếm vừa miệng.