Cải thảo: 2 bắp cải thảo to. Lựa chọn cải thảo có màu xanh tươi, vỗ thấy chắc tay là ngon. Bởi cải thảo đặc ruột, có búp khi muối ăn sẽ rất ngon. Chọn cà rốt có màu cam tươi, củ cải trắng: Rửa sạch, gọt vỏ, nạo sợi, bóp qua với hỗn hợp muối đường, vắt nhẹ để khử mùi hăng.

Tách các lá cải thảo, bổ dọc nhánh cải, rửa sạch, để ráo nước. Sau đó, rắc muối lên từng bẹ cải thảo cho muối ngấm nhanh vào cải. Ngâm vào nước muối tỷ lệ 1 chén muối 10 chén nước. Ngâm từ 5 đến 8 tiếng để cho cải chín, khi nào bẻ gập thân cải nó mềm không bị gãy là đạt. Sau đó vớt ra rửa lại nước bình thường, để ráo. Chị em có thể phơi ra ngoài nắng tầm 1 tiếng đồng hồ, khi hoàn thiện, món kim chi cải thảo sẽ có độ giòn, dai, không bị nhũn.

Trộn hỗn hợp để muối kim chi: 3 muỗng đường, 3 muỗng mắm, 1 muỗng bột ngọt, 2 muỗng muối, Hành tây, lê, tỏi, ớt trái cho vào máy sinh tố xay nhuyễn (có thể thêm tí nước cho dễ xay). Đổ hỗn hợp ra thau trộn. Cho hành, hẹ, cà rốt, củ cải, gừng, tương ớt hàn quốc hoặc ớt bột vào (độ cay tuỳ ý) Mang bao tay trộn đều.

Đeo găng tay vào, chị em phết hỗn hợp đã trộn đều lên từng bẹ cải cho ngấm. Nhớ phết kỹ vào từng kẽ lá, gia vị sẽ ngấm đều, tạo độ ngon ngọt cho món ăn nhé. Sau khi đã phết kỹ, xếp các bẹ cải đã ướp gia vị vào lọ thủy tinh (lọ nhựa cũng được, nhưng vị và mùi sẽ không lưu được lâu như lọ thủy tinh). Sau khi đã hoàn thành xong, chị em cho lọ kim chi cải thảo để nơi thoáng mát, hoặc sau khi lên men có thể để vào ngăn mát tủ lạnh để ăn dần nhé.