Cá kèo cắt đuôi, cắt bớt đầu, rửa nhiều lần bằng muối và dấm cho hết nhớt. Rửa lại bằng nước thật sạch.

Rau răm lặt rửa sạch.

Hành tỏi băm nhỏ, ướp vào cá cùng với nước mắm, đường, nước màu, chút mật ong và dầu ăn. Ướp vài giờ cho thấm.

Cho cá vào xào sơ quá cho dậy mùi thơm. Tránh làm nát cá.

Xếp rau răm xuống đáy nồi. Xếp cá lên trên. Cho thêm đầu hành,tỏi phi, ớt vào kho, lửa liu riu cho cạn nước. Gần cạn nước mới rắc tiêu xay.

Cá kho khô, dọn ra ăn với cơm ngày mưa lạnh, thật ngon.