Hòa nc muối mặn sau đó chét muối vào những bẹ trắng của cải ngâm khoẳng 8h (lưu ý phải để cải ngập nc) thi thoảng đảo cải từ dưới lên cho đều. Đến khi cải vớt lên bẻ k gãy dẻo cải là đc.

Sau khi cải ngâm đc rửa qua 3 lượt nc cho hết mặn vắt khô để ráo cải

Cà rốt củ cải hành lá hẹ thái chỉ mỏng càng tốt

Bột nếp nấu chín sau đó cho táo lê hành tây tỏi xay nhuyễn trộn đều vs bột nếp thêm gia vị ớt bột hàn đường muối nc mắm mắm tép đổ hỗn hợp trên vào của cải cà rốt hành lá hẹ trộn đều

Sau khi đc sốt ta bắt đầu phết hỗn hợp ấy lên từng bẹ cải gập đôi cho vào hũ để bên ngoài 1 ngày cho khích thích lên men sau đó ta cho vào tủ lạnh bảo quản ăn dần

Kim chi đạt độ chua dịu mùi hơi nặng là ngon nhất