Sườn đã chặt thành khúc nhỏ vừa ăn, ta rửa sạch với muối và giấm hoặc rượu trắng. Bắc nồi nước sôi, cho sườn vào đảo đều tay khoảng 1 phút rồi vớt ra. Đổ bỏ nước đi. Nêm sườn với 1 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe hạt nêm, 1 muỗng cafe đường, 1/2 muỗng ăn cơm nước mắm. Để thấm.

Bắc chảo/nồi nóng cho tí xíu dầu ăn. Cho hành tím và tỏi đập giập vào phi thơm. Trút sườn vào đảo nhanh tay với lửa lớn cho mặt ngoài sườn săn lại và hơi vàng. Tắt bếp. Đổ nước lạnh vào trong nồi sườn, hạ lửa vừa. Củ cải trắng gọt vỏ xắt khoanh ta cũng bỏ vào nồi, củ cải sẽ giúp ngọt nước dùng.

Khi nước trong nồi sôi (hớt bọt liên tục), ta dích từng muỗng mọc hoặc vê tròn rồi bỏ vào nồi cho chín. Khi sườn và mọc đều chín, củ cải mềm, trong, ta nêm nếm lại nước dùng với nước mắm hoặc muối và đường. Tắt bếp.

Múc nước dùng vào bát bánh canh. Rắc tiêu và hành ngò. Dùng nóng với 1 chén nước mắm ớt để chấm sườn.