Ngày hôm trước bạn đi chợ mua 200g mỡ gáy về, rửa sạch, thái hạt lựu, dàn mỏng rồi cho vào túi Zippers để ngăn đá tủ lạnh. Cối xay thịt cho luôn vào tủ đá. Mắm trộn hạt tiêu cũng cho vào hộp đựng để ngăn mát tủ lạnh qua đêm.

Để thành công món giò lụa thì các bạn cần đi chợ sớm, chọn mua thịt vừa mổ xong, còn ấm, có độ đàn hồi và bám dính tốt, giò mới dai được. Cái này là khâu quyết định 90% thành công. Thịt có màu hồng như hình. Thái mỏng, để xay cho dễ.

Lấy mỡ đã đông đá ra, dùng kéo cắt nhỏ, xay cùng thịt trong 1'.

Dừng máy lại, cho nước mắm, hạt tiêu vào xay tiếp 1' nữa. Dùng thìa trộn đều thịt rồi xay tiếp 50". Kiểm tra xem thịt dẻo quánh như hình là đạt. Chỉ xay thịt không quá 3' tránh cho thịt bị nóng sẽ làm giò bị bở.

Thử giò sống đã đạt chưa bằng cách vo tròn ít thịt vừa xay rồi cho vào nồi nước đã sôi đã chuẩn bị sẵn. Đun sôi một lúc, khi thấy nó nổi lên, dùng tăm xiên thử xem chín chưa rồi ăn thử xem vị nó dai dai như giò sống mà bạn đã mua là ok. Nếm thử xem mặn, nhạt thế nào điều chỉnh vị luôn. Nếu chưa dai, bạn cho vào ngăn đá 2h cho thịt lạnh rồi xay tiếp. Chú ý xay thật nhanh, chỉ 2 phút thôi không thịt nó nóng là giò bị hỏng.

Tiến hành gói giò! Quét dầu ăn chống dính vào lá chuối. Cho giò sống vào giữa lá chuối. Gói cuộn lại thật chặt.

Giò đã gói xong.

Cho giò vào nồi hấp khi nước đã sôi mạnh. Hấp tầm 45'. Thử bằng cách xiên que tre không dính, không có nước đỏ chảy ra là chín.

Vớt giò ra, treo giò lên để cho nguội rồi mới cắt, lát giò sẽ trắng, ngon.

Thành phẩm: giò có nhiều lỗ khí, giòn, dai, ăn vừa miệng rất ngon.

Vậy là mình đã chia sẻ bí quyết làm món giò giòn, dai, không cần bột năng, bột nở đặc biệt rất ăn toàn cho sức khỏe, không có hàn the độc hại. Giò dai, bẻ không gẫy! Chúc các bạn thành công và nhớ chia sẻ thành quả nhé!