Cật chẻ đôi, bỏ gân máu, cắt miếng nhỏ vừa ăn, xóc với muối, xả nước, ngâm rượu 10’. Xả sạch. Nếu còn thấy có mùi thì xóc tiếp với gừng giã nhuyễn, rồi xả nước lạnh lần nữa.

Ướp cật với tiêu, đường, hạt nêm, chút dầu hào, chút rượu, để khoảng 10’ cho thấm.

Hẹ rửa sạch, cắt ngắn, bỏ khúc già.

Cho xíu dầu ăn vào chảo, phi thơm hành khô, cho cật vào xào với lửa lớn trong 5-7 phút. Cho ra dĩa để riêng.

Xào hẹ với xíu hạt nêm, hẹ vừa xẹp (mềm), cho cật vào đảo chung với hẹ khoảng 3-4 phút. Tắt bếp, rắc chút tiêu