Rửa sạch các nguyên liệu, tỏi bóc vỏ xắt nhỏ, xắt nhỏ rau mùi, lá mắc mật, sả, ớt.. Chim cút làm sạch, ướp gừng và rượu trắng cho đỡ tanh rồi thấm khô. Sau đó, chặt thành từng miếng vừa ăn, ướp chim cút cùng hành, tỏi băm và sốt tiêu đen trong vòng 45' cho thịt ngấm đều.

Bắc chảo lên bếp, đổ dầu ăn vào đun nóng. Cho chim cút vào, rang nhỏ lửa để thịt không bị cháy, bỏ ớt, sả, lá mắc mật và mùi tàu vào đảo chung.

Nêm nếm lại gia vị vừa ăn. Rang cho đến khi thịt chín đều, khô lại. Chim cút rang càng khô thì càng giòn.

Khi nước sốt chim cút khô lại, thì tắt bếp, rồi múc ra đĩa dọn mâm ăn cơm thôi ạ.