Đầu hành lá cắt khúc đập dập, hành tím, tỏi ớt (nếu ăn cay) giã nhuyễn.

Lót đầu hành lá xuống đáy nồi tránh cháy nồi

Cá nục làm sạch, chiên sơ cho săn cá, để khi kho cá sẽ không bị nát.

Xếp cá vào nồi, nêm 1 thìa muối, 1-2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước màu, 1 thìa cafe hạt tiêu. Trút toàn bộ số hành, tỏi, ớt vừa sơ chế vào nồi, rải đều trên mặt cá. Ướp cá khoảng 15 – 20 phút cho cá thấm

  Cho cá lên bếp, đun trên lửa to khoảng 5 phút, sau đó cho 200 ml nước mía vào cá, hơi xấp mặt cá, đun trên lửa nhỏ. Không nên trở cá quá nhiều, cứ để cá như thế. Sau khoảng 20 phút phần nước cá sẽ hơi rút lại là có thể tắt bếp, nêm lại gia vị cho vừa ăn, rắc thêm ớt bột (nếu muốn)