Chả cá mua loại người ta vừa nạo phần thịt từ con cá. Sau đó bỏ vào tô.

Nêm muối, bột nêm, nước mắm, bột ngọt, tiêu, thì là hoặc ngò, đặc biệt là cho miếng dầu ăn để khi đánh chả cả không quá khô và kết dính quá đặc.

Dùng bao tay ni lông hoặc muỗng trộn đều hỗn hợp trên. Mình khuyên nên dùng bao tay để trộn vì trộn bằng muỗng rất mỏi tay :) nếu trộn cảm thấy chả cá kết với nhau đặc quá thì cho thêm dầu ăn vô rồi tiếp tục trộn. Đến khi thấy hỗn hợp thấm đều gia vị thì ngưng.

Có hai cách chiên: C1: Cho dầu ăn vào chảo (hơi nhiều 1 chút vì chả cá rất hút dầu ăn và chiên lớp vỏ sẽ được giòn hơn). Sau đó dùng muỗng nhích từng miếng bỏ vào chảo để chiên hoặc tạo hình theo ý bạn muốn. Khi chiên để lửa vừa, đến khi thấy hơi vàng thì giảm xuống lửa nhỏ để chả cá chín từ từ, không bị khét, lớp da vàng giòn.

C2: Lấy 1 cái dĩa lớn, thoa ít dầu ăn ra đều mặt dĩa. Sau đó cho nguyên cục chả cá đã đánh đều vào dĩa. Dùng muỗng ép từ từ để chả cá tràn đều ra mặt dĩa (như hình). Sau đó bỏ cả bánh chả cá vào chảo để chiên, cũng chiên với lửa vừa và nhỏ. Tuy nhiên, cách này cần sự khéo léo để không bị vỡ bánh chả cá khi lấy từ dĩa bỏ vào chảo. Bạn nào nấu ăn thường xuyên mới nên làm theo cách này.