Giò heo rửa nước muối cho sạch để ráo. Phần giò mình rút xương còn phần chân móng thì không rút. Dùng nĩa xăm chỗ thịt dày ướp gia vị dễ thấm

Pha hỗn hợp ướp

Chà xát đều lên phần thịt, chú ý không chà phần bì

Dùng giấy nhôm hay màng bọc tp bó lại cho vào ngăn mát tủ lạnh. Ướp ít nhất 4 tiếng. Bó chặt lại hấp chín trong khoảng 45 phút

Xăm bì bằng xiên nhọn, xăm thật kỹ giò mới nổ giòn đều. Bước này có thể dùng dấm muối chà lên bì sau đó hong khô rồi chiên. Mình chỉ xăm sau đó phơi nắng, hoặc sấy lạnh trong ngăn mát tủ lạnh cũng làm mất hơi nước. Còn muốn nhanh hơn nữa thì dùng máy sấy tóc sấy thật khô bề mặt bì. Càng khô chiên càng giòn.

Bắc nồi sâu lòng đổ nhiều dầu, dầu nóng già cho vào chiên lửa vừa cho hơi vàng. Nhấc ra nghỉ 15 phút rồi chiên lần 2. Giò vàng ruộm giòn tan nha cả nhà. Đợi giò nguội bớt thì xắt mỏng. Dùng kèm tương xí muội, tương ớt, nước tương, đồ chua rất ngon!