Mình hay mua đùi ngoài chợ, một người nên ăn một đùi cắt sát lên phần lườn là đủ, mình ăn nhiều có khi phải thêm cái cánh 😂

Đùi gà rửa sạch để ráo, khứa ra như trên hình sau đó ướp cùng với bột nghệ, mắm, hạt nêm, đường, tiêu bắc, ớt bột.

⚠Bột nghệ sẽ giúp cho phần da gà có màu vàng đẹp, nhưng không nên quá nhiều, quá nhiều sẽ thành màu vàng ươm chứ không phải máu cánh gián thường thấy.

⚠Ớt bột nên gia giảm tùy khả năng ăn cay của từng người.

⚠Đường cho tầm 3 thìa nhỏ cafe / đùi. Không cho quá nhiều, khi rán sẽ dễ bị cháy.

Xả cắt 2/3 cây. Phần thân già to là 1, phần dưới là 2. Phần thân già thái nhỏ, không nên băm, vụn nhỏ cũng dễ bị cháy.

Gà đã ngấm gia vị rồi thì nhồi xả vào trong các kẽ khi nãy đã khứa, không cần quá nhiều.

Dùng bề ngang của dao đập dập phần thân xả phía dưới lót bên dưới đáy chảo sau đó đổ dầu đun nóng. Bước này vừa không lãng phí phần xả dưới, vừa dùng để gợi hương và chống cháy với chảo không có chống dính !

Dầu sôi thả đùi gà đã ướp tầm 15 phút vào, sau đó dùng vung đậy kín, để lửa thật nhỏ. Trước tiên lửa nhỏ để gà tiết nước và chín, sau đó gần chín rồi thì mở lửa to, gà sẽ giòn và có màu đẹp.