Cá linh khi mua nhờ họ làm sạch, bỏ đầu, ruột, không cạo vảy! Rửa sạch với 2,3 lần nước, sau đó bóp muối sơ, xả lại, cuối cùng cho 2 muỗng cơm rượu trắng vào, sốc đều! Bọc kín bỏ ngăn mát tủ lạnh khi nào ăn thì chiên!

Làm nóng chảo. Cho nhiều dầu (nên dùng chảo sâu lòng, đỡ hao dầu hơn), chia cá làm 2, 3 mẻ tùy kích cỡ chảo! Lấy cá khỏi tủ lạnh, bỏ hết rượu, để cá ráo nước (khi chiên sẽ không văng dầu)! Dầu thật nóng, giảm lửa, cho từng mẻ cá vào chiên cho vàng, giòn 2 mặt, vớt ra để lên giấy thấm dầu

Dọn cá ra với mắm ngò, thêm ít rau sống, hoặc nồi canh rau nữa là chất ngất