Rửa sạch cánh gà với muối dưới vòi nước lạnh. Chặt mỗi cánh gà thành 3 phần và để cánh gà ráo nước hoàn toàn. Băm nhỏ tỏi và hành khô, gừng thái sợi.

Cho vào tô phần cánh gà đã chặt nhỏ 3/4 lượng tỏi, 1/2 lượng hành khô băm nhỏ, 1 thìa canh mắm (15ml), 1/2 thìa cà phê bột canh, tiêu theo khẩu vị, trộn đều và để ngấm trong 30 phút.

Trong khi chờ gà ngấm gia vị thì sẽ pha sốt luôn. Hỗn hợp nước sốt gồm: 3 thìa canh mắm, 3 thìa canh đường và 2 thìa canh nước cốt chanh, khuấy đều tay để hỗn hợp được hòa quyện.

Sau 30 phút, gạt riêng phần hành tỏi và gà trong tô. Dùng phần bột ngô để rán phần gà đã ướt gia vị, rán gà đạt độ vàng giòn rồi để ra đĩa.

Cho dầu ăn vào chảo, làm nóng và phi vàng phần hành tỏi (dùng cả phần hành tỏi còn lại và phần hành tỏi đã ướp gà). Sau khi hành tỏi đã phi vàng, cho phần gà đã rán vào và đảo đều tay. Cuối cùng đổ phần nước sốt đã pha bên trên vào và cũng đảo đều tay, sau đó tắt bếp.