Đế bánh gato 2 trứng: mình làm theo cách tách lòng
Hỗn hợp lòng đỏ: 2 lòng đỏ + 15ml dầu ăn + 8ml nước lọc + 10g đường + 30g bột mì + 3g bột trà xanh. Tất cả đánh đều cho quyện. Hỗn hợp lòng trắng: 2 lòng trắng + 25g đường + xíu muối+ nước cốt nửa quả chanh đánh bông. Trộn từng phần lòng trắng vào lòng đỏ theo cách fold rồi đổ vào khay có nót giấy nến. Bật lò 150 độ trước 10 phút. Nướng bánh ở 150 độ 25-30p

Thạch xoài
500g xoài xay mịn
10g gelatin(mình dùng gelatin lá) ngâm nước
Xoài đun nhỏ lửa cho sôi rồi cho lá gelatin vắt ráo nước vào quậy cho gelatin tan hoàn toàn tắt bếp.
Đợi nguội đổ vào khay 18 để ngăn đá 4-6h. Mình làm thạch này từ hôm trước.
Đặt thạch xoài đã đông lên đế bánh 20

Mousse xoài
250g whip +25g đường đánh có vân
8g gelatin lá ngâm nước cho mềm
300g xoài xay mịn +1/2 nước cốt quả chanh đun sôi rồi cho gelatin vắt ráo nước vào hòa tan. Để nguội rồi đổ vào whip trộn đều theo cách fold.
Đổ mousse xoài lên lớp thạch lắc nhẹ cho đều rồi để ngăn đá 30p

Tráng gương
4 g gelatin lá ngâm nước cho mềm
170g xoài xay mịn + 30ml nước cho lên bếp đun sôi rồi cho 4g gelatin lá vắt ráo vào đảo đều cho tan.
Để nguội rồi đổ lên Mousse xoài nghiêng cho xoài láng đều mặt bánh cất ngăn mát để qua đêm hoặc sau 6h mang ra thưởng thức.Bỏ bánh ra ngoài tủ trước 5-7p rồi đẩy nhẹ nhàng từ dưới lên.
Nửa quả xoài gọt vỏ cắt miếng nhỏ rồi xếp lên mặt bánh thêm lá bạc hà cho xuynh động