Thịt, mở, da rửa sạch, để ráo, da cắt miếng vừa ăn, thịt cắt lát mỏng, mở cắt hạt lựu

Cho thịt, mở, củ hành tím băm, 2 muỗng cà phê nước mắm, chút muối, tiêu, bột ngọt vô cối xay nhuyễn, rồi lấy ra quết lại cho thịt được dai

Cho 1 muỗng canh dầu ăn lên nồi cho hành tây lên xào rồi cho da heo lên, nêm một muỗng cà phê lưng muối, nửa muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường, chút nước mắm xào cho da thấm gia vị rồi đổ thêm khoảng 2 tô nước hầm da heo chừng 7 phút rồi vo viên thịt thả lên nấu thêm 10 phút lửa nhỏ cho da và thịt viên xíu mại mềm, thêm 1 muỗng canh dầu điều màu cho hấp dẫn. Nêm nếm lại cho vừa ăn.

Múc xíu mại ra chén, thêm nửa muỗng cà phê ớt tươi xào, chấm với bánh mì.