Nấm rơm cắt góc ngâm nước muối loãng, sau đó rửa lại pha nước bột gạo ngâm 30p cho nấm sạch đất và rửa sạch.

Đậu hủ rửa sạch, phân nửa cắt miếng vừa đem chiên vàng.

Nửa đậu hủ trắng còn lại bóp nhuyễn.

Cà chua rửa sạch, 3 trái cắt múi cam; 2 trái còn lại bằm nhuyễn

Rau củ quả gọt vỏ nấu nước dùng ít nhất 1h và vớt ra.

Phi thơm boa rô cho nấm vào xào, cho hạt nêm vào xào cho thấm. Và cho nấm vào nồi nước dùng. Sau đó phi thơm boa rô cho cà chua bằm nhuyễn vào xào, tiếp theo cho đậu hủ trắng bóp nhuyễn cùng dầu màu điều vào nêm hạt nêm, đường. Cho phần riêu chay vào nồi, chừa 1 ít khi ăn sẽ cho lên tô bún.

Hôm nay bận quá nên không nấu đậu nành làm riêu nên dùng đậu hủ làm riêu cũng ngon không kém.

Kế tiếp cho đậu hủ chiên vào nồi nước dùng.

Sau cùng nêm hạt nêm, mắm ruốc chay, chao và đường phèn cho vừa khẩu vị rồi cho cà chua cắt múi cam vào thì tắt bếp.

Khi ăn cho thêm ngò gai lên mặt. Nếu nhạt thì nêm thêm chao.

Khi ăn dọn kèm rau thơm, bắp chuối và rau muống bào.

Cuối cùng đã có tô bún riêu chay nóng hổi thơm cả nhà.