Vịt rửa sạch, xát da bằng muối. Gừng đập dập, xát khắp con vịt, để 5 phút, rửa sạch.

Chặt xương, đầu cổ, cánh vịt thành miếng, để nguyên phần ức và đùi. Ướp thịt với 1 1/2 muỗng canh mắm.

Măng củ thái thật mỏng, luộc 2 lần mỗi lần 15 phút cho hết hôi.

Trút xương vịt vào nồi inox đế dày, cho chút dầu, xào tới khi da săn lại. Trút măng vào, cho thêm 1 chén con nước. Nêm thêm gia vị. Xào đến khi nước gần cạn.

Trút măng và vịt vào nồi áp suất, để miếng lườn và đùi lên trên. Châm nước đến mức vừa đủ.

Bật chế độ sườn. Đến khi xả hết hơi thì lấy ra, trút ngược trở lại nồi inox. Nêm nếm lại cho vừa vặn.

Bún trần qua, cho rau thơm, chan nước dùng cùng măng, xếp thịt lên trên, chan thêm nước. Dùng nóng kèm măng ngâm ớt, rau sống nếu thích.