Việc đầu tiên là rửa thiệt sạch xương & giò heo. Sau đó luộc lần nước đầu tiên sau đó vớt xương ra bớt nước đầu đi. Đôi khi mọi người nghĩ hầm luôn không bỏ nước đầu sẽ ngon ngọt. Sai quá sai... nước luộc ban đầu sẽ có nhiều mỡ heo & mùi hôi của heo & xương miển. Cho nên ai siêng thì bỏ nước luộc ban đầu đi

Bắt nồi nước sạch cho xương heo vào ninh đậy nấp để lửa nhỏ, đôi khi thăm chừng nồi nước dùng thấy có bọt vớt ra cho nước lèo trong... nêm nếm vừa ăn. Ninh khoảng 1h thì xăm giò heo coi vừa ăn chưa... vì tuỳ khẩu vị của mỗi người có người thích ăn giò heo còn sực sực (độ giòn của da heo) thì 1h chắc Ok. Còn muốn dẻo thì ninh thêm 15’ 20’ nữa là được. Còn thích ăn mềm thì........😒 nấu thêm nữa. Mà mình nghĩ chắc không ai nấu đến mềm rục đâu ha.

Khi thấy vừa ăn thì cho củ cải trắng vào nấu thêm chút 10’ nữa để củ cải chín. Để nước dùng được ngon hơn công đoạn này là cực nè! Bạn nào siêng thiệt siêng thì đợi nước dùng nguội lấy khăn sạch hay ray lược lại lần nữa cho xương miễn trên ray hay khăn mùng. Thế là trong tuần đã có nồi nước xương không lo chán cơm ra ngoài ăn hủ tiếu😁😁😁😁