Chuối xanh tước vỏ ngoài, cắt đôi chẻ làm 4

Củ nén giã dập chia 3 phần, 1 phần ướp lươn, 1 phần ướp chuối, 1 phần để xào

Lươn mua về nếu còn sống bỏ vào cái xô có nắp đậy, hoặc cái nồi nào đó vừa vừa, cho nắm muối + chanh vắt, đậy nắp lại để lươn tự quẫy cho hết nhớt. Nhớ chèn nắp thật chặt. Sau khi hết nhớt rửa sạch lươn, lấy kéo rạch 1 đường dọc bụng lươn, bỏ hết ruột và dây máu, rửa sạch thấm khô. Lươn sau khi làm sạch cắt khúc tầm 4cm, ướp 1 phần củ nén, nửa thìa cf bột nghệ, xíu bột canh, ớt.

Chuối vớt ra để ráo, cho vào chảo rán sơ qua (chuối rán ăn bùi hơn), hoặc có thể luộc qua(ko luộc chín quá). Sau đó ướp củ nén, bột nghệ, gia vị như lươn.

Rau thơm rửa sạch, cắt nhỏ

Lấy 1 chảo, hoặc tận dụng chảo rán chuối, cho nốt phần củ nén vào phi vàng(nếu chưa vàng lúc xào xong mùi củ nén sẽ rất nồng). Sau đó cho lươn vào xào săn. Tiếp đó cho chuối vào đảo từ từ. Nêm lại gia vị cho vừa ăn. Dùng lươn đồng khi xào dễ dính chảo vì lươn không tiết ra nước, nên nếu sắp dính thì cho 1 muôi nước đun sôi vào.

Xào khoảng 5p cho lươn và chuối đều chín và ngấm gia vị thì cho rau thơm vào, rắc xíu tiêu lên, ăn nóng.